原创力文档厨房后厨人员选拔考试试题及答案
一、理论知识测试（共30题，每题2分，总分60
黑分口感外酥里嫩花生米脆而不糊分味型酸微辣无原料生味分二冷菜拼盘一帆风顺分要求以卤牛肉黄瓜胡萝卜熟鸡蛋为原料制作一款主题冷拼需体现船的造型评分标准刀工处理分卤牛肉切cm厚cm长的薄片分黄瓜切cm厚半圆片分胡萝卜雕刻小旗分鸡蛋切月牙片分造型设
分）
（一）填空题（10题）
1.猪里脊肉在烹饪中最适合的刀工处理是______
（片/块/丝），因其肉
厨房后厨人员选拔考试试题及答案
一、理论知识测试（共30题，每题2分，总分60
黑分口感外酥里嫩花生米脆而不糊分味型酸微辣无原料生味分二冷菜拼盘一帆风顺分要求以卤牛肉黄瓜胡萝卜熟鸡蛋为原料制作一款主题冷拼需体现船的造型评分标准刀工处理分卤牛肉切cm厚cm长的薄片分黄瓜切cm厚半圆片分胡萝卜雕刻小旗分鸡蛋切月牙片分造型设
分）
（一）填空题（10题）
1.猪里脊肉在烹饪中最适合的刀工处理是______
（片/块/丝），因其肉
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