2026年中式烹调师高级理论+实操专项押题.docxVIP

2026年中式烹调师高级理论+实操专项押题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、职业道德与行业规范（每题2分，共10分）

1.根据《食品安全法》，下列食品添加剂中，可在熟肉制品中限量使用的是（）

A.甲醛

B.亚硝酸盐

C.硼砂

D.吊白块

2.烹饪行业从业人员应遵守的职业操守不包括（）

A.尊重食材，合理利用

B.为追求口感过量使用添加剂

C.注重卫生，保证食品安全

D.诚信服务，不短斤少两

3.下列关于餐饮从业人员健康管理的说法，正确的是（）

A.患有传染性疾病的人员可继续接触直接入口食品

B.每年需进行一次健康检查

C.健康证明有效期为6个月

D.手部有伤口时，需佩戴手套并避免接触直接入口食品

4.体现烹饪行业“绿色烹饪”理念的行为是（）

A.过量使用一次性餐具

B.随意丢弃厨余垃圾

C.合理利用边角料制作菜品

D.长时间空烧灶具

5.判断：餐饮服务提供者可以采购来源不明的食材以降低成本。（）

二、烹饪原料与营养卫生（每题2分，共20分）

1.鉴别新鲜鱼的感官指标不包括（）