2025中国农业大学食品工艺学真题及答案解析.pdf

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2025中国农业大学食品工艺学练习题

及答案

能分析发酵乳制品如酸奶后酸化的原因及控制方后酸化指酸奶在冷藏过程中pH持续下降从发酵终点的降至以下导致酸味过重质地变软主要原因发酵剂残留活性保加利亚乳杆菌Lbdelbrueckiisubspbulgaricus在低温下仍缓慢代谢乳糖产酸其最

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