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常温即食南美白对虾食品的工艺创新与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

南美白对虾（Penaeusvannamei），学名凡纳滨对虾，原产于南美洲太平洋沿岸海域，凭借其生长速度快、适应能力强、肉质鲜美、营养丰富等优势，成为全球最重要的养殖虾种之一。联合国粮农组织数据显示，2018-2022年全球南美白对虾养殖增速达7.94%，中国作为第一大养殖国，2023年我国产量223.84万吨，同比增长6.66%。随着我国居民生活水平的提高和膳食结构的调整，对虾的市场需求持续攀升。2023年我国人均水产品消费量增长至17.38千克，南美白对虾消费约在318万吨，预计2028年我国南美白对虾市场有望达到1435亿。

然而，目前市场上的南美白对虾产品形式较为单一，主要以鲜活、冷冻虾为主。鲜活虾虽能保证口感，但存活时间短，运输和销售受地域限制较大；冷冻虾虽解决了储存和运输问题，但在解冻和烹饪过程中，虾肉的口感和营养成分会受到一定程度的损失。此外，传统南美白对虾产品在加工、储存和销售过程中，需要依赖冷链物流，这不仅增加了成本，还限制了产品的市场覆盖范围。

开发常温即食南美白对虾食品具有重要意义。一方面，常温即食产品无需冷藏，方便携带和食用，能够满足消费者在快节奏生活中的即时消费需求，拓展了对虾产品的消费场景，如户外旅行、办公休闲等。另一方面，常温即食产