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后厨员工食品考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题5分，总分50分）

1.根据食品安全操作规范，厨师在处理食物前，洗手消毒的时间应不少于（）秒。

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.60秒

2.熟制食品的中心温度达到（）℃以上，方可出锅供应。

A.60℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

3.食品冷藏、冷冻储存应当做到（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品与杂物、餐具分开存放

C.食品与包装容器分开存放

D.以上都是

4.生鲜肉类、水产品等易腐食品在解冻时，最推荐的方法是（）。

A.室温自然解冻

B.快速加热解冻

C.在冷藏室（0-4℃）内缓慢解冻

D.用微波炉直接加热解冻

5.后厨员工在操作过程中，如果手部有伤口，应采取的正确措施是（）。

A.继续操作，戴手套即可

B.使用创可贴包扎后继续操作

C.暂停接触直接入口食品，佩戴防水手套或使用一次性手套

D.用酒精消毒后继续操作

6.餐具清洗消毒后的标准是（）。

A.光洁无油渍、无异味、干燥

B.有淡淡的洗洁精味

C.看起来很白

D.没有任何水渍即可

7.食品留样应当留取（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

8.健康证明的有效期一般为（）年。

A.6个月

B.