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红烧排骨测试题

一、单选题

1.红烧排骨中，以下哪种香料是必不可少的？（）（1分）

A.八角B.花椒C.生姜D.葱

【答案】C

【解析】红烧排骨中生姜具有去腥增香的作用，是必不可少的香料。

2.红烧排骨时，以下哪种烹饪方法最能保持排骨的嫩滑？（）（1分）

A.先煎后炖B.直接炖煮C.先蒸后炖D.先炸后炖

【答案】A

【解析】先煎后炖能使排骨表面形成焦化层，锁住肉汁，炖煮时更加嫩滑。

3.红烧排骨的酱油用量不宜过多，否则会导致（）。（1分）

A.色泽过深B.咸度不足C.肉质变柴D.香味变淡

【答案】A

【解析】酱油过多会使排骨颜色过深，影响美观。

4.红烧排骨炖煮时，加入糖的主要作用是（）。（1分）

A.增加甜味B.提升色泽C.去除腥味D.促进消化

【答案】B

【解析】糖在红烧排骨中主要起到提亮色泽的作用。

5.红烧排骨炖煮的时间一般需要（）。（1分）

A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时

【答案】B

【解析】红烧排骨需要炖煮1小时左右，使肉质酥烂入味。

6.红烧排骨炖煮过程中，以下哪种做法是错误的？（）（1分）

A.水开后放入排骨B.中途加冷水C.大火快炖D.撇去浮沫

【答案】C

【解析】红烧排骨应小火慢炖，大火快炖会使肉质变老。

7.红烧排骨的汤汁可以用来（）。（1分）

A.倒掉B.做汤面C.炖煮其他食材D.涂抹面包

【答案】B

【解析】红烧排骨的汤汁味道鲜美，可以用来