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益生元原料体外模拟消化测试方案

测试目的与适用范围

本方案旨在建立一套标准化、可重复且具有科学严谨性的体外模拟消化测试方法，用于评估益生元原料在模拟人体胃肠道环境中的稳定性、消化耐受性及结构变化情况。通过该方法，能够预测益生元在经过口腔、胃及小肠消化后的残留率，从而初步筛选出具备良好抗消化能力的原料，为后续的发酵实验及动物/人体临床试验提供数据支持。

本方案适用于各类低聚糖（如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等）、多糖（如菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精等）以及其他声称具有益生元特性的膳食纤维原料的理化特性评估。测试过程需严格遵循静态体外模拟消化的基本原理，结合食品化学与生物化学分析技术，确保数据结果的准确性与可靠性。

测试原理与方法依据

体外模拟消化测试是基于人体消化系统的生理学参数，在体外模拟口腔、胃和小肠的化学环境及物理运动，从而研究食品组分在消化过程中的变化。本方案主要参考INFOGEST（国际标准化体外消化信息）静态体外消化模型框架，并针对益生元原料的糖类化学特性进行优化。

测试的核心原理在于利用特定的消化酶（α-淀粉酶、胃蛋白酶、胰酶等）在设定的pH值、温度及离子强度环境下，对益生元原料进行酶解反应。益生元的定义核心在于其“不被上消化道消化，而可被结肠微生物利用”，因此，本测试重点关注原料在经过模拟胃液（SGF）和模拟肠液（SIF）处理后的结构完整性及糖含量保留率。通过高效液相色