原创力文档2026年食堂食品安全工勤技能题库及答案
一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）
1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版）要求，食堂从业人员进行手部清洁消毒时，皂液揉搓双手的时长不得少于（）秒。
A.10B.20C.30D.40
答案：B
2.食堂烹饪环节，需要烧熟煮透的食品，加工时中心温度应不低于（）℃。
A.60B.70C.80D.90
答案：B
3.按照食品留样管理规定，食堂每餐次的成品留样重量不得少于（）克，在0-8℃冷藏条件下保存时间不少于（）小时。
A.100，24B.125，48C.200，4
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