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冰淇淋制作安全试题

试卷题目

1.选择题：制作冰淇淋的原料中，需避免使用的未经巴氏杀菌的原料是（）。

A.全脂乳粉B.鲜鸡蛋液C.细砂糖D.奶油本题6分

2.选择题：冰淇淋制作过程中，盛装原料的器具需提前经过哪种处理以保证安全？（）

A.清水冲洗B.热水浸泡C.高温消毒D.酒精擦拭本题6分

3.选择题：冰淇淋在膨化后（冷冻前）的混合料温度需控制在哪个范围，以避免微生物大量繁殖？（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.-18℃以下本题6分

4.选择题：关于冰淇淋原料的存储，下列说法错误的是（）。

A.生鸡蛋需冷藏存储B.未开封的乳粉可常温干燥处存放C.已开封的奶油需冷冻存储D.白砂糖需避光防潮存放本题6分

5.选择题：制作冰淇淋时，出现下列哪种情况需立即停止使用该原料或半成品？（）

A.乳粉结块且无异味B.鲜鸡蛋液有轻微蛋腥味C.奶油出现轻微分层D.香草精气味正常本题6分

（以上选择题共30分）

6.判断题：制作冰淇淋时，为提升奶香味，可直接使用未经巴氏杀菌的生牛乳作为原料，无需进行加热处理。（）本题4分

7.判断题：冰淇淋制作过程中，操作人员需佩戴一次性医用口罩、工作帽，防止头发、唾液污染原料。（）本题4分

8.判断题：剩余未使用的冰淇淋混合料（未冷冻），