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学校食堂食品安全闭环管理方案.docx

学校食堂食品安全闭环管理方案.docx

    学校食堂食品安全闭环管理方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总体目标与适用范围 3

    二、管理原则与闭环要求 4

    三、组织架构与职责分工 7

    四、从业人员准入管理 9

    五、采购计划与需求控制 10

    六、供应商选择与评价 11

    七、原料验收与入库管理 13

    八、仓储环境与分区管理 15

    九、加工前准备与清洗要求 18

    十、烹饪过程控制要求 19

    十一、分餐配送与供餐控制 23

    十二、留样管理与追溯要求 24

    十三、餐具清洗消毒管理 25

    十四、食品添加物管理要求 27

    十五、设备设施维护管理 28

    十六、温度监测与

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