2024年2月高级西点师复习题（含答案解析）.pdfVIP

2024年2月高级西点师复习题（含答案解析）

一、单选题共（70题，每题1分，共70分）

1.人们的（）是职业道德产生的基础。

A、职业思维习惯

、职业生活实践

C、职业卫生要求

D、职业行为规范

正确答案：B

答案解析：职业道德是随着社会分工的出现而形成和发展起来的，

职业生活实践是人们在具体职业活动中形成和发展职业道德的基础。

职业思维习惯、职业卫生要求、职业行为规范都与职业道德产生的

基础关联不大。职业生活实践是人们从事职业活动的具体经历和体

验，在这个过程中逐渐形成了对职业活动的认识、态度、行为准则

等，从而产生了职业道德。

2.使用“双煮法”巧克力调温时，如果水温超过70C,则会（）o

A、巧克力正常调温

、巧克力融化更慢

C、巧克力融化更快

D、出现“油液分离”

正确答案：D

答案解析：当水温超过7r（c时，巧克力会过度融化，可可脂中的部

分成分会从固态转变为液态，从而出现“油液分离”的现象，而不

是融化更快、更慢或正常调温。

3.起酥面包最后醒发时，醒发箱的温度应设置为（）。

A、温度38℃

、温度36℃

C、温度30℃

D、温度24℃