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中小学食堂餐具消毒管控方案

第一章总则

为进一步加强中小学食堂食品安全管理，规范餐饮具清洗消毒操作流程，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关标准，结合本校实际情况，特制定本管控方案。本方案旨在建立一套科学、严密、可操作的餐具消毒管理体系，确保食堂使用的所有餐具、接触直接入口食品的容器、工具等均达到卫生标准，消除交叉污染隐患。

本方案适用于学校食堂内部所有与餐具清洗、消毒、保洁相关的作业活动及管理行为，涵盖食堂从业人员、管理人员及食品安全监管人员。全体相关人员必须严格遵守本方案规定，将餐具消毒作为食品安全管控的核心环节，落实“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，确保每一件提供给师生使用的餐具都符合卫生要求。

第二章组织架构与职责

为确保餐具消毒管控方案的有效实施，学校成立专门的餐具卫生安全管理小组，实行校长负责制，分管副校长具体抓，食品安全管理员专职管，食堂操作人员具体落实的四级管理网络。

（一）校长职责

校长是学校食品安全的第一责任人，对食堂餐具消毒工作负总责。负责审批餐具消毒相关的经费预算，确保消毒设施设备的购置、维护及耗材供应；定期听取食品安全管理员关于餐具消毒工作的汇报，协调解决消毒工作中存在的重大问题；督促建立并健全餐具消毒管