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2026年养老机构食品安全考试题（含答案）

一、单项选择题（本共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，下列哪项不是食品生产经营者的主要义务？

A.保证食品卫生

B.承担社会责任

C.确保食品价格最低

D.接受社会监督

2.养老机构食堂在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当如何处理？

A.减量采购

B.先使用后补办

C.按照食品安全标准进行检验，合格后方可采购

D.经食堂负责人签字后采购

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.100°C

4.下列哪种疾病，从事接触直接入口食品工作的从业人员不得患有？

A.普通感冒

B.扁桃体炎

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

5.养老机构食堂制售冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，必须取得相应的什么项目许可？

A.热食类食品制售

B.冷食类食品制售

C.食品销售

D.餐饮服务

6.食品留样是养老机构食堂食品安全管理的关键环节。留样食品应保留多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

7.专间操作人员进入专间时，应进行二次更衣，并穿戴专用工作衣帽和口罩，操作前双