2026年中式烹调师理论真题（附答案）.docxVIP

2026年中式烹调师理论真题（附答案）

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）

1.职业道德不仅调节本行业内部的关系，也调节本行业与其他行业以及本行业与（）的关系。

A.社会各界

B.政府部门

C.服务对象

D.消费群体

2.饮食卫生“五四”制中，由原料到成品实行“四不”制度，其中不包括（）。

A.采购员不买腐烂变质的原料

B.保管员不收腐烂变质的原料

C.加工人员不用腐烂变质的原料

D.营业员不卖腐烂变质的食品

3.人体必需的氨基酸共有8种，其中对于婴儿来说，必需氨基酸共有（）种。

A.8

B.9

C.10

D.7

4.在烹饪过程中，蛋白质发生变性后，其（）。

A.溶解性增加

B.容易被酶水解

C.营养价值降低

D.气味发生改变

5.脂肪在高温下长时间反复使用，会产生（），对人体有害。

A.丙烯酰胺

B.多环芳烃

C.丙二醛

D.亚硝胺

6.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

7.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）克。

A.5

B.6

C.8

D.10

8.料酒中的主要成分是乙醇，此外还含有（）。

A.氨基酸

B.糖类

C.酯类

D.以上都是

9.干货原料涨发的目的是为了恢复原料