中式面点师等级备考冲刺全套复习素材 (上岸专用).docVIP

中式面点师等级备考冲刺全套复习素材(上岸专用)

120分钟

100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.制作水饺时，以下哪种面团的软硬度最适宜

A./非常硬

B./稍硬

C./中等

D./非常软

2.炸油条时，油温应控制在多少度

A./150℃

B./180℃

C./210℃

D./240℃

3.制作花卷时，面团揉搓的主要目的是

A./去除面筋

B./增加弹性

C./减少水分

D./提高筋度

4.烤包子时，以下哪种方式能使表皮酥脆

A./涂油

B./烘烤时间过长

C./使用猪油

D./保持低温

5.制作拉条面时，面团应达到哪种状态

A./非常硬

B./稍软

C./中等

D./非常软

6.煮元宵时，水开后加入元宵的目的是

A./防止粘连

B./加快熟成

C./增加口感

D./提高温度

7.制作煎饼时，以下哪种调料最常用

A./酱油

B./芝麻酱

C./辣椒酱

D./蚝油

8.烘焙蛋糕时，以下哪种温度最适宜

A./100℃

B./150℃

C./200℃

D./250℃

9.制作馒头时，发酵不足会导致什么问题

A./馒头过大

B./馒头过硬

C./馒头过软

D./馒头发黄

10.炒面时，以下哪种做法能使面条更劲道

A./面条过软

B./面条过硬

C./面条煮制时间过长