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2026年校园食安员测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准代号是________。

2.食品储存时应遵循________原则，防止交叉污染。

3.食堂工作人员应每年进行________次健康检查，确保无传染性疾病。

4.食品加工过程中，生熟分开的目的是________。

5.食品添加剂的使用必须符合________标准。

6.食堂的地面应每天清洁，保持________状态。

7.食品留样应不少于________小时，以备查验。

8.食品加工用水应符合________标准。

9.食堂的餐具消毒应采用________方法。

10.食品过敏原应________标注在食品标签上。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂工作人员可以佩戴戒指进行食品加工。（×）

2.食品储存时，高温环境有利于抑制细菌生长。（×）

3.食品添加剂可以随意添加，只要口感好即可。（×）

4.食品留样是为了防止食品中毒事件发生。（√）

5.食堂的地面应保持干燥，防止滑倒事故。（√）

6.食品加工用水可以重复使用，无需每次更换。（×）

7.食堂的餐具消毒可以采用化学消毒剂。（√）

8.食品过敏原标注可以省略，只要不影响销售。（×）

9.食品加工过程中，生熟食品可以共用同一砧板。（×）

10.食堂的通风系统应定期清洁，保持空气流通。（√）

三、