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柚子皮提取果胶的方法及应用研究

摘要

以新鲜柚子皮为原料，采用酸水解乙醇沉淀法提取果胶，研究了不同料液比、浸提pH值、水浴加热温度、提取时间四个因素对果胶提取率的影响。并用提取得到的果胶制作了果冻。最佳提取工艺参数为:料液比1：4，浸提pH值为2，水浴加热温度为80℃，提取时间为40min。该条件下柚子皮果胶的提取率为9.11%。用制取得湿果胶20g，白砂糖3g，蔗糖6g，柠檬酸0.2g，柠檬酸钠0.2g的配方制作出的果冻，口感、弹性、色泽都较好，为柚子皮的开发利用提供了依据。本文更加注重量化和质化的结合，在研究方法上具有一定的创新，降低了成