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2025年浓缩果汁加工技术与质量控制考核试卷.docVIP

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  • 2026-08-09 发布于天津
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2025年浓缩果汁加工技术与质量控制考核试卷.doc

    2025年浓缩果汁加工技术与质量控制考核试卷

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.浓缩果汁加工中，常用的热处理方法是？

    A.灭菌

    B.巴氏杀菌

    C.超高温灭菌

    D.冷却

    2.浓缩果汁的渗透压主要取决于？

    A.糖分含量

    B.酸度

    C.固形物含量

    D.水分活度

    3.浓缩果汁中，维生素C的主要损失途径是？

    A.高温处理

    B.光照

    C.氧化

    D.储存时间

    4.浓缩果汁的粘度主要受哪种因素影响？

    A.糖分

    B.酸度

    C.果胶含量

    D.水分

    5.浓缩果汁中，果胶的主要作用是？

    A.提供风味

    B.影响粘度

    C.增加酸度

    D.提供营养

    6.浓缩果汁的过滤通常使用？

    A.砂滤

    B.超滤

    C.板框压滤

    D.

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