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2026年厨师等级考试面点制作题库

一、填空题（每题2分，共10题）

1.制作水饺皮时，面团中的水和面粉比例一般为1:______。

2.制作油条时，面团需要经过______次擀卷和醒发才能达到最佳口感。

3.广式月饼的皮馅比例为1:______，以体现皮薄馅多的特点。

4.制作拉条面时，面团需要反复______和抻拉，形成细如发丝的形态。

5.河北地区的传统糕点______以糯米粉、红糖和芝麻为主要原料。

二、选择题（每题3分，共15题）

6.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是（）。

A.普洱茶

B.摩卡咖啡

C.玉米须茶

D.薄荷茶

7.下列哪种面点属于川式特色？（）

A.糯米糍

B.炸酱面

C.糍粑

D.饺子

8.制作酥皮点心时，常用的油脂是（）。

A.菜籽油

B.花生油

C.黄油

D.猪油

9.以下哪种方法不适合制作水饺皮？（）

A.冷水面团

B.热水面团

C.油酥面团

D.韩式煎饺皮

10.广式月饼中，馅料中常用的坚果是（）。

A.花生

B.核桃

C.莲子

D.杏仁

11.制作山东煎饼时，常用的调料是（）。

A.五香粉

B.辣椒粉

C.芝麻盐

D.咖喱粉

12.以下哪种面点属于东北特色？（）

A.蒸饺

B.煎饼果子

C.炸酱面

D.