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2026年中式烹调师高级实操模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请根据要求制作“金秋丰收”主题冷盘组合，包含至少四种不同类型的冷菜，要求刀工精细，色彩搭配和谐，口味丰富，摆盘体现主题。备选食材包括：蟹肉、虾仁、三文鱼、蟹籽、黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、紫甘蓝、玉米粒、鸡蛋。

二、请制作一道体现“本帮风味”的浓油赤酱类热菜。要求主料选用猪五花肉，掌握好“浓油赤酱”的调味特点，做到咸中带甜，酱香浓郁，色泽红亮。需说明选用的主要辅料和调料，并简述关键步骤（如肉的处理、火候的掌握）中的注意事项。

三、请制作一道以“海鲜”为主料的中式烧菜