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食品经营单位主要负责人日常检查安全操作规程

为确保食品经营单位（含餐饮服务、销售、单位食堂等）的食品安全主体责任落实到位，规范主要负责人（法定代表人或实际控制人）的日常安全检查行为，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本操作规程。本规程旨在指导主要负责人如何通过系统化、标准化的检查流程，识别风险隐患，督促整改，从而构建从源头到餐桌的全链条安全防线。

第一章总则与检查机制建立

1.1检查目的与原则

主要负责人日常检查的核心目的是通过“日管控、周排查、月调度”的工作机制，及时发现并消除食品安全风险隐患。检查工作必须遵循“全面覆盖、突出重点、注重实效、闭环管理”的原则。主要负责人作为食品安全的第一责任人，必须亲自或授权食品安全管理员定期对经营全过程进行审视，确保各项制度落地生根，而非仅停留在纸面文件上。

1.2检查频次与时间规划

根据经营规模和风险等级，主要负责人应制定差异化的检查计划：

日管控：每日开业前或营业结束后，对关键控制点进行不少于一次的快速巡查。重点检查当日食材质量、人员健康状态、场所卫生及加工过程规范性。

周排查：每周至少组织一次深度排查，由主要负责人带队或委托食品安全总监具体执行。重点排查设备设施运行状况、库存管理、虫害控制及上周隐患整改情况。

月调度：每月召开一次食品安全月度调度会，总结当月食品安全整体状