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茶生物化学试题及答案.docx

茶生物化学试题及答案.docx

    茶生物化学试题及答案

    一、选择题（共20分，每题2分）

    1.茶叶中含量最高的生物碱是（）。

    A.咖啡碱

    B.茶碱

    C.可可碱

    D.尼古丁

    答案：A

    2.茶叶中含量最高的多酚类物质是（）。

    A.儿茶素

    B.黄酮类

    C.酚酸

    D.花青素

    答案：A

    3.茶叶中具有鲜爽味的主要氨基酸是（）。

    A.谷氨酸

    B.天冬氨酸

    C.茶氨酸

    D.赖氨酸

    答案：C

    4.绿茶加工中，利用高温破坏酶的活性的工序是（）。

    A.杀青

    B.揉捻

    C.干燥

    D.发酵

    答案：A

    5.红茶发酵过程中，茶多酚氧化的主要产物是（）。

    A.茶黄素

    B.茶红素

    C.茶绿素

    D.茶

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