辣椒历史与全球传播：从南美起源到世界餐桌.pdfVIP

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辣椒

辣椒是辣椒属植物的果实，据信于现在的南美玻利维亚，那里有数十种野生品种，可能

是今天所有辣椒品种的祖先，从温和的青椒到极辣的娜迦辣椒。辣椒中含有一种产生热量的

成分，称为辣椒素，长期以来人们知道它会影响人的味蕾、神经细胞和鼻膜。人们至少在

8000年前就开始用辣椒调味食物。起初他们使用野生辣椒，将其添加到土豆、谷物和玉米中，

学会的考古植物学家琳达・佩里说。她在用于研磨谷物的古老石器和从巴哈马到

秘鲁南部的食物准备容器中发现了辣椒的痕迹。

通过对古代陶器碎片的考察，佩里得出结论，美洲人在6000多年前就开始种植辣椒。

‘辣椒很早就被驯化，并迅速，只是因为人们它们，’她说。看来，辣椒使原本相

当平淡的食物变得更加美味。其他研究人员，如康奈尔大学的・比林和保罗・谢

尔曼，认为人们很早就发现辣椒可以减少食物变质。还有一些学者指出辣椒的药用价值：中

美洲的古代玛雅印第安人将辣椒用于治疗伤口、胃病和耳痛的药物中。

辣椒在全球的

无论其益处如何，辣椒以惊人的速度到世界各地，部分归功于克里斯托弗・哥伦布，他

被认为是第一个在