食品安全员考核试题题库及答案.docxVIP

食品安全员考核试题题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，下列哪项是食品生产经营者的首要义务？

A.追求利润最大化

B.建立食品安全追溯体系

C.诚信自律，对社会和公众负责

D.扩大生产规模

答案：C

2.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.商务部

答案：A

3.某食品生产企业生产了一批胆固醇含量较高的食品，根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），下列哪种情况不需要在营养成分表中进行营养声称？

A.声称“低胆固醇”

B.声称“无胆固醇”

C.声称“含有胆固醇”

D.标示胆固醇的实际含量数值

答案：D

4.关于食品生产过程中的卫生控制，下列哪种说法是错误的？

A.生产车间应保持清洁，地面、墙壁、天花板应无破损、无霉斑

B.生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒

C.为了节约成本，清洁消毒剂可以与食品原料混放

D.生产人员进入车间前应洗手消毒并穿戴工作衣帽

答案：C

5.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内操作人员进行的加工操作不包括下列哪项？

A.制作凉菜

B.制作现榨果蔬汁

C.制作生食水产品

D.