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餐饮企业HACCP体系建立与实施考核卷

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.HACCP体系的全称是？

A.卫生分析关键控制点

B.卫生质量关键控制点

C.卫生分析关键防护点

D.卫生质量关键防护点

2.HACCP体系的核心是？

A.卫生控制

B.风险评估

C.关键控制点

D.文件记录

3.HACCP体系建立的第一步是？

A.卫生控制计划

B.卫生风险评估

C.卫生控制点确定

D.卫生控制记录

4.以下哪项不是HACCP的七项原则？

A.卫生前提计划

B.卫生风险评估

C.卫生控制点确定

D.监控程序

5.HACCP体系中的“CP”指的是？

A.卫生控制点

B.关键控制点

C.卫生检查点