中式烹调师调味技巧刷题习题合集 (完整版带答案).docVIP

中式烹调师调味技巧刷题习题合集(完整版带答案)

120分钟

100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.调味品中，主要用于去除腥膻气味的物质是

A./盐

B./醋

C./料酒

D./糖

2.烹饪中常用的复合调味料不包括

A./鱼露

B./咖喱粉

C./豆瓣酱

D./辣椒酱

3.下列哪种调味品适合在菜肴出锅前加入

A./酱油

B./蚝油

C./香醋

D./花椒油

4.调味品中，具有提鲜作用的物质是

A./盐

B./味精

C./糖

D./料酒

5.制作凉拌菜时，常用的调味油是

A./花生油

B./芝麻油

C./菜籽油

D./玉米油

6.调味品中，主要用于增加菜肴色泽的物质是

A./酱油

B./糖色

C./醋

D./料酒

7.下列哪种调味品适合在菜肴炖煮时加入

A./香醋

B./料酒

C./酱油

D./花椒油

8.调味品中，具有去腻作用的物质是

A./盐

B./醋

C./糖

D./料酒

9.制作红烧菜肴时，常用的调味品是

A./酱油

B./醋

C./料酒

D./糖

10.调味品中，主要用于增加菜肴香气的物质是

A./盐

B./香料

C./糖

D./料酒

11.下列哪种调味品适合在菜肴蒸制时加入

A./酱油

B./料酒

C./香醋

D./花椒油

12.调味品中，具有中和酸味的物质是

A./盐

B./糖

C./碱

D./料酒

13.制作糖醋菜肴