中式面点师原料选用核心考点汇总 (考点全覆盖).docVIP

中式面点师原料选用核心考点汇总(考点全覆盖)

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.面粉中蛋白质含量最高的品种是

A./高筋面粉

B./中筋面粉

C./低筋面粉

D./全麦面粉

2.制作水饺皮常用的面粉是

A./高筋面粉

B./中筋面粉

C./低筋面粉

D./面包粉

3.面团中酵母发酵的主要产物是

A./二氧化碳和酒精

B./氧气和二氧化碳

C./氢气和甲烷

D./氮气和氧气

4.制作油条时，面团需要经过反复折叠的原因是

A./增加面筋强度

B./排除气泡

C./提高酵母活性

D./增加面团弹性

5.糖在面点中的作用不包括

A./增加甜味

B./改善口感

C./促进发酵

D./防腐保鲜

6.制作月饼时常用的油脂是

A./猪油

B./植物油

C./黄油

D./橄榄油

7.鸡蛋在面点中的作用不包括

A./增加营养

B./改善色泽

C./提高筋性

D./增加风味

8.制作拉条子时，面团需要经过醒发的原因是

A./增加面筋强度

B./排除气泡

C./提高酵母活性

D./增加面团弹性

9.面点中常用的增稠剂是

A./淀粉

B./蛋清

C./酵母

D./糖

10.制作花卷时，面团需要经过擀开的原因是

A./增加面筋强度

B./排除气泡

C./提高酵母活性

D./增加面团弹性

11.面点中常用的防腐剂是

A./食盐

B