日本蔬菜制造业（惣菜加工）初级技能考试试题及详细答案.docxVIP

日本蔬菜制造业（惣菜加工）初级技能考试试题及详细答案.docx

日本蔬菜制造业（惣菜加工）初级技能考试试题及详细答案

考试说明

1.适用工种：日本惣菜製造業（蔬菜深加工、熟食配菜加工）初级技能实习考核

2.考试时长：60分钟满分：100分合格线：70分

3.考试范围：现场卫生管理、蔬菜预处理、加工设备操作、温度管控、食品安全、作业规范（贴合日本厚生劳动省技能考核标准）

4.题型构成：判断题、单选题、简答题、实操问答题，无偏题怪题，完全贴合日本工厂日常作业考核场景

一、判断题（每题2分，共20分，对的打○，错的打×）

1.切换不同种类蔬菜原料加工时，必须提前清洗擦拭切片机、洗菜机设备，避免交叉污染。

2.蔬菜加工车间手部消毒后，可直接触摸生产原料，无需等待消毒液自然风干。

3.用于蔬菜杀菌的消毒液，浓度越高杀菌效果越好，可适当高于基准浓度使用。

4.新鲜叶菜、根茎类蔬菜需分开清洗、分区存放，防止泥沙、杂质交叉污染。

5.加工车间温度需常年控制在10℃以下，半成品蔬菜全程低温存放。

6.作业中手套破损后，可继续完成当前工序，下班统一更换即可。

7.废弃蔬菜边角料、腐烂原料需及时密封清运，不得在车间长时间堆放。

8.清洗蔬菜的清水可循环多次使用，只要肉眼无浑浊即可。

9.每日开工前，必须校准温度计、测温设备，保证食材温度检测准确。

10.熟食蔬菜半成品摆放时，生品、熟品可同层摆放，只需间隔5cm以上即可。