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2026年餐厅食品卫生问题食品安全管理考核题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品接触表面清洁工作

D.食品检验工作

2.餐饮企业使用的一次性餐具，如餐盒、餐勺等，应优先选择（）。

A.普通塑料材质

B.含有PVC成分的材质

C.符合食品级标准的塑料材质

D.回收塑料材质

3.食品储存时，下列做法错误的是（）。

A.粮食存放在干燥、通风处

B.冷冻食品直接放在冰箱冷藏室内

C.鲜活食品与熟食分开存放

D.食品包装密封以防止污染

4.餐厅后厨地面应保持（），并定期使用消毒液清洁。

A.光滑易滑

B.有一定防滑性

C.带有防滑垫

D.做成开放式设计

5.食品加工过程中，生熟刀具应（）。

A.使用同一块砧板

B.生熟刀具分开使用

C.仅在处理熟食后使用消毒液

D.根据个人习惯选择刀具

6.餐饮企业采购冷链食品时，应确保运输温度在（）以下。

A.0℃

B.2℃

C.5℃

D.10℃

7.餐厅员工洗手时，正确步骤的顺序是（）。

①使用洗手液搓