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年产3750吨酱香型白酒工厂设计方案

第一章总论

1.1项目设计背景与依据

酱香型白酒是中国传统高端白酒香型，具有工艺独特、发酵周期长、风味醇厚、储存升值性强的特点，市场需求持续稳定。为标准化、规模化生产优质大曲酱香型白酒，规范生产流程、提升产品品质、降低生产成本、满足市场供应需求，本次开展年产3750吨成品酱香型白酒工厂整体设计。

本设计严格遵循《白酒工厂设计规范》《酱香型白酒生产技术规范》《建筑设计防火规范》《污水综合排放标准》等国家及行业标准，结合传统酱香“12987”酿造工艺，完成全厂工艺设计、总图布局、设备选型、物料衡算、公用工程、环保安全及技术经济概算全套内容，保障项目合规、高效、安全生产。

1.2设计规模与生产纲领

本项目设计年产成品酱香型白酒3750吨，结合酱香白酒生产特性，设置生产周期与产能配比：全年生产工作日300天，实行两班制生产，每日成品产出量12.5吨。

结合酱香酒三年贮存老熟的行业标准，项目同步配套建设原酒贮存库，保障生产连续性与成品品质稳定。生产模式采用传统固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、长期贮存的经典酱香工艺，全年分轮次发酵产酒，稳定产出基酒，经勾调、陈酿、包装后产出成品酒。

1.3设计范围与原则

设计范围：涵盖厂址选择、厂区总平面布局、生产工艺设计、物料与能量衡算、核心设备选型、生产车间专项设计、给排水、供电、供热、通风等公用工程