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最新发酵技术在食品制作中的应用

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高三（1）班

最新发酵技术在食品制作中的应用

一、单选题

1.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要场所是

A.细胞核

B.细胞质基质

C.线粒体

D.叶绿体

2.下列哪种食品的制作主要利用了乳酸菌发酵？

A.酸奶

B.酒精

C.酱油

D.豆腐

3.在果酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，应该采取的措施是

A.封闭发酵瓶口

B.在发酵液中加入抗生素

C.使用消毒剂对发酵瓶进行消毒

D.发酵前对葡萄进行高温灭菌

4.下列关于发酵技术的叙述，正确的是

A.发酵只能在无氧条件下进行

B.发酵过程中微生物的代谢类型都是异养型

C.发酵产品都是食品

D.发酵技术只能用于食品制作

5.在制作泡菜时，为了提高乳酸菌的发酵效率，应该

A.保持较高的温度

B.保持较高的pH值

C.适量通入空气

D.使用高浓度的盐溶液

6.下列哪种微生物常用于面包的制作？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉

D.青霉

7.在果酒发酵过程中，如果发酵液出现异味，可能的原因是

A.发酵温度过高

B.杂菌污染

C.酵母菌死亡

D.发酵时间过长

8.下列关于发酵技术的应用的叙述，错误的是

A.发酵技术可以用于制作食品

B.发酵技术可以用于生产药品

C.发酵技术可