过敏原管理程序.pptxVIP

过敏原管理程序生产员工内部培训DATE2026年8月

课程导览01风险认知真实事故警示，过敏原管理为何是生死线02法规红线新规密集落地，不合规的代价有多大03全流程管控从原料到成品，每个环节都是防线04清洁与验证清场不到位等于没清场，验证标准是什么05标签与执行标对才能卖对，全员落地的最后一公里

风险认知一口误食，可能就是一条生命从真实事故出发，理解过敏原管理为何是食品安全的底线而非加分项。从真实事故出发，理解过敏原管理为何是食品安全的底线而非加分项。01

八大类过敏原一览根据GB7718-2025《预包装食品标签通则》，以下八大类致敏物质用作配料时，必须在标签中强制标示麸质与甲壳含有麸质的谷物及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦等甲壳纲类动物及其制品虾、龙虾、蟹等鱼类与蛋类鱼类及其制品蛋类及其制品花生与大豆花生及其制品大豆及其制品乳类与坚果乳及乳制品包括乳糖坚果及其果仁类制品不同过敏原致敏性差异显著——花生、坚果类反应更剧烈，小麦麸质过敏则容易被忽视。了解分类是管控的第一步

真实事故：一口花生油进抢救室2026年4月24日，成都王女士多次明确告知禁用花生制品，后厨仍误加花生油——仅一口，红疹、喉梗阻、呼吸困难，直入抢救室12.3%标签不合规率2025年全国抽检50万元企业罚款某品牌饼干未标注乳制品40%FDA一级召回占比未申报过敏原占召回行动管理失职不是借口，消费者生命没有重来