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液态奶生产工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.原料乳验收时，常检测的理化指标包括脂肪、蛋白质、______和酸度。

2.UHT杀菌的中文全称是______。

3.液态奶生产中，用于分离乳脂肪的设备是______。

4.巴氏杀菌的温度通常在______℃左右。

5.无菌灌装的核心是保证包装材料和______的无菌状态。

6.乳中的主要蛋白质是______。

7.防止液态奶出现脂肪上浮的工艺是______。

8.原料乳冷却后应储存在______℃以下。

9.无菌包装材料常用的灭菌方式是______。

10.酸奶生产中，常用的发酵剂菌种包括保加利亚乳杆菌和______。

填空题答案：

1.非脂乳固体2.超高温瞬时杀菌3.离心分离机4.63-655.灌装环境6.酪蛋白7.均质8.49.过氧化氢+热10.嗜热链球菌

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种杀菌方式能达到商业无菌？（）

A.巴氏杀菌B.UHT杀菌C.超巴氏杀菌D.低温长时杀菌

2.均质压力一般控制在多少范围？（）

A.5-10MPaB.15-25MPaC.30-40MPaD.45-55MPa

3.原料乳中体细胞数过高会导致？（）

A.乳脂率上升B.蛋白质含量增加C.产品保质期缩短D.口感变好

4.无菌灌装时，包装材料的灭菌不包括以下哪种方式？（）

A.紫外线B.过氧化氢C.热空气D.臭氧