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食材供应各项工作管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范本单位食材供应管理工作，确保食材采购、验收、存储、出库等各环节的操作规范，保障食材质量与安全，降低成本，提高效率，防范食品安全风险，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有食材（包括原材料、半成品、调味料等）的供应商选择、采购、验收、存储、出库、使用追溯及相关人员管理等各项工作。凡参与食材供应管理的部门及人员，均须严格遵守本制度。

（三）基本原则

食材供应管理工作遵循“安全第一、质量为本、规范高效、持续改进”的原则，确保食材来源可追溯、质量有保障、流程合规、成本可控。

二、供应商管理

（一）供应商选择与评估

1.食材供应商的选择应综合考虑其资质信誉、生产能力、质量保障体系、供货稳定性、价格合理性及售后服务等因素。

2.优先选择具有合法经营资格、信誉良好、能提供符合国家食品安全标准食材的供应商。对于重点食材，应考察其生产基地或加工场所。

3.建立供应商评估机制，定期对供应商的履约能力、食材质量稳定性、配送及时性、服务态度等进行评估，并保留评估记录。

（二）供应商资质审核

1.供应商必须提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。

2.对供应的每批次食材，供应商应能提供相应的检验检疫合格证明、购货凭证等索证索票文件。

3.建立