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食堂食用油合规使用考核标准

第一章总则与考核目标

为全面强化食堂食品安全管理体系，确保餐饮服务环节中食用油的质量安全，严厉打击“地沟油”、回流油等非法行为，保障广大就餐人员的身体健康与生命安全，特制定本考核标准。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》等相关法律法规及国家标准，结合食堂实际运营情况编制。

考核工作坚持“预防为主、全程控制、责任到人、违规必究”的原则。通过对食用油采购、验收、储存、使用及废弃处置等全流程的精细化考核，旨在建立健全长效监管机制，消除食用油安全隐患，提升食堂食品安全管理水平，确保食用油来源合法、质量可靠、使用规范、去向可查。

第二章适用范围与考核主体

本标准适用于本单位食堂及所有涉及食用油采购、加工、烹饪、管理的部门与个人。考核对象包括但不限于食堂管理人员、采购人员、库管员、厨师长及全体烹饪操作人员。

食品安全管理小组作为考核主体，负责定期组织专项考核工作。考核采取日常巡查、月度专项检查与不定期抽查相结合的方式，考核结果纳入食堂从业人员年度绩效考核及食品安全信用档案。

第三章术语与定义

为了确保考核标准的准确执行，对本标准中涉及的关键术语定义如下：

1.食用油：指以植物油料（如大豆、菜籽、花生等）或动物油脂为原料，经加工制成的可食用的油脂。

2.预包装食用