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2026年餐饮从业人员食品卫生安全与健康饮食习惯知识竞赛试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.餐饮从业人员在处理生熟食品时，以下哪种做法是正确的？

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.先处理熟食，再处理生食

C.用不同颜色的砧板区分生熟食品

D.用同一把刀具切生肉和熟食

2.食品储存时，以下哪种方式最容易导致食品腐败变质？

A.将食品存放在阴凉干燥处

B.将食品存放在高温潮湿处

C.将食品存放在冰箱冷藏室

D.将食品存放在密封容器中

3.餐饮从业人员洗手时，以下哪个步骤是错误的？

A.先用肥皂或洗手液揉搓双手

B.水温应控制在40℃以上

C.洗手时间应至少持续15秒

D.洗手后直接用毛巾擦干

4.餐饮场所的地面应保持什么状态？

A.有少量积水

B.干燥且无明显污渍

C.光滑且易于行走

D.有油渍且不易清洁

5.食品加工过程中，以下哪种做法容易导致交叉污染？

A.先清洗蔬菜，再清洗肉类

B.用同一块抹布擦拭操作台

C.将生食放在熟食下方

D.使用专用工具处理不同食品

6.餐饮从业人员患有何种疾病时，应立即停止工作？

A.感冒

B.肠胃炎

C.皮肤过敏

D.咳嗽

7.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？

A.超量使用以增强风味

B.按照国家标准限量使用