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2026年餐饮服务与食品安全管理师技能测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

题目：

1.餐饮服务场所的地面应保持何种状态以防止滑倒事故？

A.光滑平整

B.有明显接缝

C.有防滑措施

D.做成坡度

答案：C

2.食品加工过程中，生熟分开的主要目的是什么？

A.提高效率

B.增加口感

C.防止交叉污染

D.方便清洁

答案：C

3.以下哪种食品最容易受到黄曲霉素污染？

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

答案：B

4.餐饮服务中，餐具消毒的正确顺序是？

A.洗涤→漂洗→消毒→保洁

B.消毒→漂洗→洗涤→保洁

C.漂洗→洗涤→消毒→保洁

D.保洁→洗涤→漂洗→消毒

答案：A

5.餐饮场所的垃圾桶应具备哪些特点？

A.颜色鲜艳

B.容量大且无盖

C.易于清洁且带盖

D.材质廉价

答案：C

6.食品储存时，以下哪种做法是错误的？

A.粮食存放在干燥处

B.冷冻食品直接放在冰箱冷藏室

C.油脂避光保存

D.蔬菜与水果分开存放

答案：B

7.餐饮服务中，员工的手部受伤时应如何处理？

A.用创可贴包扎后继续工作

B.暂时调整岗位，伤口愈合后恢复

C.直接用消毒液清洗后继续工作

D.向上级报告并暂停接触食品的工作

答案：D

8.食品标签上必须标明的内容不包括？

A