营养三巨头蛋白油脂与碳水化合物.pptVIP

第一节食物中的营养物质

糖类、脂肪、蛋白质第1页

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营养素/营养成分蛋白质脂肪糖维生素矿物质纤维素水第3页

蛋白质蛋白质的起源?第4页

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蛋白质的营养价值蛋白质被分解成能够为人体吸收的氨基酸。蛋白质的主要功效：1、组成新的细胞2、产生免疫作用3、供给热量（10-15%）第6页

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幼儿蛋白质摄取不足的体现A生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵御传染病的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。联合国儿童基金会：“世界二分之一的体重达不到标准的儿童生活在三个国家：孟加拉、印度和巴基斯坦。?”B记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活跃。在非洲，2岁时患严重蛋白质----热能缺乏症的学龄儿童的语言能力和动作能力低于营养良好的儿童。第9页

注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、便秘。第10页

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脂肪脂肪的生理功效1.有益于大脑的发育和代谢。2.储备热量（35%）。。3.保护作用。（A减少热量散失B保护机体和内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。）4.促进脂溶性维生素A、D、E和K，以及类胡萝卜素的吸收。第12页

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分类（按饱和度分）食物起源功效不饱和脂肪酸（单不/多不）菜籽油、芝麻油、花生油、棉籽油、鱼（鱼油）预防动脉硬化、促视网膜及大脑神经细胞的发育、降低胆固醇。饱和脂肪酸肥肉、