幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.docx

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

一、单项选择题（每题仅有一个最符合题意的正确答案，请将正确选项对应的字母填写在题目前的括号内）

（）1.幼儿园食堂从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为多久？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

（）2.幼儿园食堂从业人员在加工制作食品前、接触不洁物品后、上洗手间后，必须进行的一项核心操作是？

A.更换工作服

B.佩戴口罩

C.规范洗手消毒

D.测量体温

（）3.幼儿园食堂在加工制作食品时，食品的中心温度必须达到多少度以上才能确保杀灭有害微生物？

A.60℃

B.70℃以上且保持至少15秒

C.80℃以上且保持至少10秒

D.100℃以上且保持至少5秒

（）4.幼儿园食堂留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放多少小时以上？

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

（）5.幼儿园食堂每个品种的留样食品数量不应少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

（）6.幼儿园食堂在采购畜禽肉类时，必须查验并留存的有效证明是？

A.仅需供货商的送货单

B.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明

C.仅需农贸市场摊主的收款收据

D.供货商的营业执照复印件

（）7.幼儿园食堂用于加工动物性食品