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初中食堂考试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题10分，总分100分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品原料采购查验和记录制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并对采购的食品进行（）。

A.抽样检验

B.全部查验

C.随机检查

D.快速检测

答案：B

2.餐用具消毒后的食具，光洁、干燥、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫，经感官检查合格后，在专用保洁柜中存放。其中，物理消毒法（如煮沸、蒸汽消毒）的温度应保持在（）以上，保持10分钟以上。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

答案：C

3.食堂在食品加工过程中，必须严格