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猪肉脯加工技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.猪肉脯加工中一般选用（）部位的肉

A.五花肉B.里脊肉C.后腿肉

答案：B

2.猪肉脯加工前期猪肉需进行（）处理

A.腌制B.油炸C.烟熏

答案：A

3.猪肉脯烘烤温度一般前期为（）

A.50℃B.70℃C.90℃

答案：B

4.猪肉脯加工常用的甜味剂是（）

A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜

答案：A

5.猪肉脯加工中一般添加（）来增强风味

A.辣椒B.八角C.胡椒

答案：C

6.猪肉脯水分含量一般控制在（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%

答案：B

7.猪肉脯加工前肉要切成（）

A.薄片B.厚片C.块状

答案：A

8.猪肉脯加工中常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙

答案：B

9.猪肉脯加工时烘烤时间一般为（）

A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时

答案：A

10.猪肉脯加工中调味时添加料酒的主要作用是（）

A.调色B.去腥C.增酸

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.猪肉脯加工常用的辅料有（