2026年酱酒散装测试题及答案.docxVIP

2026年酱酒散装测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，总计60分）

1.酱香型白酒的核心工艺“12987”中，“9”指的是（）

A.发酵轮次

B.取酒轮次

C.堆积发酵天数

D.基酒存储年限

2.以下哪种微生物是酱香型白酒发酵过程中起主导作用的产酒微生物（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.芽孢杆菌

3.散装酱酒的基酒等级划分中，通常以（）为主要判定指标

A.酒精度

B.总酸总酯含量

C.感官风味特征

D.生产批次

4.酱香型白酒发酵用的窖池材质主要是（）

A.陶瓷

B.水泥

C.石头

D.紫红泥

5.以下哪个产区是中国酱香型白酒的核心产区（）

A.四川宜宾

B.贵州遵义仁怀市

C.江苏宿迁

D.山西汾阳

6.散装酱酒在存储过程中，以下哪种环境最有利于酒体老熟（）

A.高温高湿

B.低温低湿

C.恒温恒湿、通风避光

D.露天暴晒

7.酱香型白酒的典型风味特征不包括（）

A.酱香突出

B.幽雅细腻

C.入口甜润

D.空杯留香持久

8.以下哪种操作是散装酱酒勾调过程中不允许的（）

A.使用不同轮次的基酒调配

B.添加食用酒精调整酒精度

C.用陈年老酒提升风味厚度

D.调整基酒比例平衡口感

9.酱香型白酒的总酸含量要求通常不低于（）g/L（以乙酸计）

A.0.5

B