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红烧排骨的烹饪规程

一、概述

红烧排骨是一道经典中式家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁而广受欢迎。本规程旨在提供一份系统、详细的烹饪指导，帮助操作者掌握制作红烧排骨的关键步骤和技巧，确保成品符合品质标准。

二、食材准备

（一）主料

1.排骨：500克（建议选用带皮猪肋排，肉质肥瘦相间，口感更佳）

2.葱段：3段

3.姜片：5片

（二）辅料

1.八角：2颗

2.桂皮：1小块

3.花椒：适量（约10粒）

4.料酒：30毫升

5.生抽：30毫升

6.老抽：15毫升

7.糖：20克（可根据口味调整）

8.水：足量（约800毫升）

9.食用油：适量

三、制作步骤

（一）排骨预处理

(1)清洗排骨：将排骨斩成3厘米左右的段，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

(2)汆烫去腥：锅中加入足量水，放入排骨、葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水2分钟，捞出排骨并用温水冲洗干净。

(3)油润排骨：锅中倒入少量食用油，放入排骨小火煎至两面微黄，逼出油脂，盛出备用。

（二）红烧烹饪

(1)焯香香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒小火煸炒出香味。

(2)烹饪调味：加入焯水后的排骨，翻炒均匀，倒入料酒快速翻炒去腥。

(3)加水炖煮：加入生抽、老抽、糖，倒入足量热水（水没过排骨即可），大火煮沸后转小火。

(4)焖煮入味：盖上锅盖，小火焖煮40分钟至排骨软烂。