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自助餐服务流程与规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.自助餐开始前，菜品展示时间一般为（）

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-30分钟

D.30-40分钟

2.客人取用食物时，服务员应（）

A.主动帮忙

B.站在一旁观察

C.频繁询问需求

D.远离自助餐区

3.自助餐餐具补充频率一般为（）

A.每10分钟

B.每15分钟

C.每20分钟

D.每30分钟

4.热菜温度应保持在（）

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.80℃以上

5.自助餐台装饰一般在（）进行。

A.客人用餐时

B.用餐结束后

C.开餐前

D.用餐中途

6.客人用餐结束后，清理桌面时间应在（）

A.5分钟内

B.10分钟内

C.15分钟内

D.20分钟内

7.自助餐服务中，服务员与客人目光接触时应（）

A.视而不见

B.立即回避

C.微笑点头

D.皱眉示意

8.水果展示区应保证水果新鲜，更换频率为（）

A.每半天

B.每天

C.每两天

D.每三天

9.自助餐服务时，服务员行走姿势应（）

A.快速奔跑

B.弯腰驼背

C.步伐轻盈平稳

D.随意走动

10.当客人对菜品有疑问时，服务员