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食用油保管员试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食用油在储存过程中，最适宜的储存温度一般应控制在（）℃以下。

A.10

B.15

C.25

D.30

2.食用油最常用的包装容器是（）。

A.塑料桶

B.玻璃瓶

C.铁桶

D.纸箱

3.为了防止食用油氧化酸败，库房内应保持（）。

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

4.食用油的酸价是衡量油脂（）的重要指标。

A.新鲜程度

B.粘度

C.熔点

D.挥发性

5.食用油库房内的灭火器材，应首选（）。

A.水枪

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.沙土

6.食用油在储存期间，如果发现油色变深、变暗，并伴有哈喇味，说明油脂已经（）。

A.变质

B.纯净

C.提纯

D.过滤

7.下列哪种油脂最耐储存，不易氧化酸败？（）

A.棉籽油

B.大豆油

C.棕榈油

D.花生油

8.食用油入库验收时，主要检查包装是否完好，有无（）。

A.漏油、渗油现象

B.装饰画

C.促销广告

D.重量标签

9.食用油库房应具备良好的通风条件，主要目的是为了（）。

A.降低温度

B.排除潮气

C.增加氧气

D.促进发酵

10.食用油堆码时，桶口方向应（）。

A.朝上

B.朝下

C.朝外

D.朝内

11.食用