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食堂安全面试题目及答案

一、单项选择题（共10分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，从事餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围依法从事经营活动。

A.卫生许可证

B.食品经营许可证

C.营业执照

D.税务登记证

2.在食堂食品储存管理中，为了防止交叉污染，生、熟食品的存放应当遵循的原则是生熟分开。

A.生熟分开

B.上下分层

C.随意堆放

D.一起冷藏

3.烹饪肉类食品时，为了确保杀灭致病菌，食物中心温度应达到75℃以上。

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.75℃

4.食堂从业人员在处理食品原料、烹饪、分装食品以及接触直接入口食品前，必须用洗手液采用“七步洗手法”洗手，洗手时间不少于20秒。

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

5.食堂在采购食品原料时，必须向供货商索取供货商的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

A.供货商的身份证

B.供货商的营业执照

C.供货商的许可证

D.供货商的收据

6.下列哪种昆虫是食堂食品安全的主要生物性危害之一，常携带致病菌？蟑螂

A.蚊子

B.蟑螂

C.蜜蜂

D.蝴蝶

7.食堂留样制度规定，每餐次供应的所有食品成品都必须留样，留样量应当不少于125克，并需留样48小时。

A.100克

B.125克

C.150克

D.200克

8.