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预防医学重点知识3

1.必需氨基酸（EAA）：指人体内不能合成或合成数量不足，

必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。共有8

要含PUFA功能供能和储能提供脂溶性维生素并促进其消化吸收促进食欲增加饱腹感延缓胃排空供给必需脂肪酸机体构成成分维持体温正常保护内部器官碳水化合物食物来源谷类薯类豆类富含淀粉是碳水化合物的主要来源食糖白糖糖砂糖几乎为碳水化合物功能供给热能储

种：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨

酸、蛋氨酸、赖氨酸

2.限制氨基酸（选择题）：指在人体合成蛋白质过程中，各种

氨基酸要有适宜比例，若某一氨基酸过少，就要影响其他氨

基酸的利用。按不足程度分第一、第二限制氨基酸。例如谷

类缺少赖氨酸、豆类缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可补充不足

（蛋白质的互补作用）

3.人体2种必需脂肪酸（与必需氨基酸区分）：ω-3系的α-亚

麻酸、ω-6系的亚油酸

4.推荐成人脂肪摄入量应占总能量的20%—30%，必需脂肪酸

的摄入量应不少于总能量的3%，胆固醇摄入量不宜超过

300mg/d急性胃肠炎型急性菌痢型出血性肠炎真菌毒素和霉变食物中毒赤霉病麦食物中毒醉谷病病原黄霉素中的镰刀菌污染麦子