霉菌毒素污染食物的中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

研究报告

PAGE

1-

霉菌毒素污染食物的中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、霉菌毒素污染概述

1.霉菌毒素的定义及分类

霉菌毒素，又称为真菌毒素，是由某些特定类型的真菌在生长繁殖过程中产生的次级代谢产物。这些毒素具有高度的毒性和多样性，能够污染粮食、饲料和农产品，对人类和动物的健康构成严重威胁。霉菌毒素的产生主要发生在潮湿、温暖的环境中，其中黄曲霉、赭曲霉和杂色曲霉等真菌是最常见的产生霉菌毒素的微生物。根据毒素的化学结构和生物学效应，霉菌毒素可以大致分为以下几类：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和展青霉素等。

黄曲霉毒素是一类强致癌物，主要由