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2026年厨师职业资格考试必考知识点

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在中式烹饪中，下列哪种调味料最适合用于凉拌菜调制的复合味型？

A.酱油+糖+醋

B.鸡精+香油+花椒油

C.酱油+蚝油+糖

D.醋+辣椒油+蒜泥

2.制作粤式白切鸡时，为保证鸡肉口感嫩滑，腌制过程中应加入哪种成分？

A.食盐+淀粉

B.料酒+生姜

C.酱油+糖

D.蒜末+香醋

3.川菜中“鱼香肉丝”的“鱼香”味型主要是由哪几种调料复合而成？

A.醋、糖、酱油、蒜、姜、泡椒

B.酱油、蚝油、糖、胡椒粉

C.醋、糖、花椒、辣椒油

D.鸡精、味精、香油、糖

4.在面点制作中，制作葱油饼时，面团的最佳醒发时间是多久？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

5.西餐中制作牛排时，为了达到“五分熟”的口感，内部温度应控制在多少摄氏度？

A.52℃

B.57℃

C.63℃

D.68℃

6.在厨房卫生管理中，以下哪项操作不符合食品安全规范？

A.工作台面每天清洁消毒

B.备菜前后必须洗手

C.生熟砧板使用同一块且不区分

D.厨房地面定期吸尘

7.制作日式寿司时，常用的粘米配比（米：水）是多少？

A.1:0.9

B.1:1

C.1:1.1

D.1:1.2

8.在烘焙中，制作法式面包时，