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2026年烹饪技能进阶课程中级自测卷

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.在川菜调味体系中，以下哪一种调料是“五香味”的重要组成部分？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.草果

2.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，以下哪种油脂的融合效果最佳？

A.葵花籽油

B.黄油

C.橄榄油

D.豆蔻油

3.以下哪种烹饪技法最适合处理海鲜食材，以保持其鲜嫩口感？

A.干煸

B.红烧

C.水煮

D.轻煎

4.东北菜中，“锅包肉”的传统做法中，以下哪种酱料是关键？

A.鸡汤

B.白糖

C.老抽

D.生抽

5.在日式料理中，制作“寿司”时，以下哪种海苔（紫菜）的口感最为脆爽？

A.袋井紫菜

B.神户紫菜

C.越后紫菜

D.福冈紫菜

6.以下哪种食材是制作意大利“提拉米苏”的传统基底？

A.香草冰淇淋

B.马斯卡彭奶酪

C.巧克力酱

D.薄荷糖

7.在粤菜中，“白切鸡”的烹饪过程中，以下哪种调味料最能突出鸡肉的原味？

A.酱油

B.蒜蓉

C.姜片

D.香茅

8.以下哪种香料是制作印度“咖喱鸡”时不可或缺的？

A.肉桂粉

B.孜然粉

C.丁香粉

D.豆蔻粉

9.在西班牙菜中，“海鲜饭”的传统做法中，以下哪种食材最能增强米饭的香味？

A.青豆

B.橄榄油

C.海